名詞解釋

麥芽溶解

答案：發(fā)芽過程中，麥粒生成大量的各種酶類，并使麥粒中一部分非活化酶得到活化增長。隨著酶系統(tǒng)的形成，胚乳中的淀粉、蛋白質、半纖維...

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冷混濁

答案：

在低溫（0℃）下保存的啤酒出現(xiàn)失光、霧濁現(xiàn)象，但當把啤酒加熱到20℃以上時其混濁會減少或消失，此稱為冷混濁或可逆混濁。

煮沸強度

答案：

麥汁煮沸每小時蒸發(fā)水分的百分率。一般8～12%。