問答題

【簡答題】干麥芽的處理及目的

答案： 干麥芽的處理包括干燥麥芽的除根、冷卻以及商業(yè)性麥芽的磨光等。
干麥芽處理的目的是：①盡快除去麥根。麥根中含有4...
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問答題

【簡答題】異常發(fā)酵現(xiàn)象和處理方法
答案： 1．發(fā)酵液翻騰現(xiàn)象
產(chǎn)生原因：冷卻不當對策：中上部溫度不要太高，保持罐壓穩(wěn)定。
2．發(fā)酵罐結(jié)冰
名詞解釋

間歇浸麥法
答案：

用浸水斷水交替法，進行空氣休止，通風排C、O2，能促進水敏感性大麥的發(fā)芽速度，縮短發(fā)芽時間一天以上，發(fā)芽率提高。
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