填空題

釀造用水主要包括（）用水和（）用水。

答案：糖化；洗糟

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清洗作用的四大要素是：（）、濃度、（）和機械效應。

答案：溫度；時間

評估酒花貯藏過程中的陳化、α-酸、β-酸損失的指標稱為（），其數(shù)值為新鮮酒花低、陳酒花高。

答案：貯藏指數(shù)