判斷題

鮮肉在保藏過(guò)程中的正常變化包括肉的成熟和肉的自溶。

答案：錯(cuò)誤

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屠宰加工廠（場(chǎng)）的出入口與門(mén)同寬，長(zhǎng)度超過(guò)大型載重汽車(chē)車(chē)輪周長(zhǎng)的消毒池，池內(nèi)經(jīng)常盛放有效消毒液。

答案：正確

屠宰加工廠（場(chǎng)）排出的污水、廢水不能直接排放，必須經(jīng)凈化和消毒處理，確認(rèn)無(wú)害后，方準(zhǔn)排放。

答案：正確