填空題

灌酒溫度應嚴格控制在（）℃，過高的酒溫易引起CO2逸散而產(chǎn)生冒酒現(xiàn)象。

答案： -1～3

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要使成品啤酒風味保持不變或少變，降低氧含量是最重要的措施，即要降低酒液中的（）和裝瓶壓蓋后的（）量。

答案：溶解氧；瓶頸空氣

成品啤酒瓶頸空氣量愈低，愈有利于非生物穩(wěn)定性和風味穩(wěn)定性，瓶頸空氣一般要求小于（）mL（640mL瓶）。

答案： 1