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問答題
【簡答題】麥芽的主要理化指標有哪幾個方面？
答案：
麥芽的主要理化指標有兩個方面：
①物理特性：水分、發(fā)芽率、千粒重、夾雜物，胚乳粉狀粒，葉芽長度、脆度等；
①物理特性：水分、發(fā)芽率、千粒重、夾雜物，胚乳粉狀粒，葉芽長度、脆度等；
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問答題
【簡答題】優(yōu)質(zhì)淡色麥芽應(yīng)達到什么條件？
答案：
優(yōu)質(zhì)淡色麥芽應(yīng)達到：
①浸出率高，應(yīng)達79%～82%；
②麥芽的溶解度適當，庫值41～44%，&al...
①浸出率高，應(yīng)達79%～82%；
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問答題
【簡答題】簡述麥芽（麥汁）隆丁區(qū)分指標的意義？
答案：
隆丁區(qū)分即麥芽（麥汁）中的蛋白質(zhì)區(qū)分，是評價麥芽蛋白質(zhì)溶解情況、麥汁中可溶性蛋白分布是否合理的一項指標。相對分子質(zhì)量在5...
