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【簡答題】簡述酒花貯藏過程中的變化?貯藏時(shí)應(yīng)注意哪些方面?
答案:
酒花貯藏過程中的變化:
①酒花油因酯化和聚合作用,香味逐漸消失,產(chǎn)生奶酪臭;
②α-酸氧...
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問答題
【簡答題】啤酒釀造過程中,脫氧水可用于哪些地方?
答案:
啤酒釀造過程中,脫氧水可用在:
①啤酒過濾時(shí)管道系統(tǒng)引酒頭、頂酒尾;②過濾機(jī)的背壓;③硅藻土混合用水;
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【簡答題】從原輔材料的質(zhì)量角度考慮,應(yīng)采取哪些措施防止和減少啤酒的風(fēng)味老化?
答案:
從原輔材料的質(zhì)量角度考慮,為防止和減少啤酒的風(fēng)味老化,應(yīng)采取的措施有:
①采用合理的發(fā)芽和焙焦工藝生產(chǎn)的麥芽,...
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