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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述調(diào)整麥芽醪pH的意義？
答案：
在麥芽粉投入糖化鍋進(jìn)行蛋白休止時(shí)，常常添加食用磷酸、乳酸，或用生物酸化法調(diào)整醪液pH，其意義在于：
①降低釀造...
①降低釀造...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】糖化過(guò)程添加石膏或氯化鈣的作用是什么？
答案：
糖化過(guò)程添加石膏或氯化鈣的作用有兩方面：一是增加鈣離子濃度，因?yàn)槠鹨夯饔玫?alpha;-淀粉酶須在Ca離子濃度60m...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】糖化過(guò)程在什么情況下要安排低溫浸漬？
答案：
麥芽質(zhì)量較差時(shí)，安排低溫浸漬，對(duì)糖化過(guò)程有利。低溫浸漬即麥芽醪在蛋白休止以前，先在35～38℃的低溫下浸漬一段時(shí)間，然后...
