填空題

肉成熟后保水性（），且風味得到了改善，肉中的主要呈味物質是（）和（）。

答案：略有提高；肌苷酸；游離氨基酸

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肉（胴體）是由（）、（）、（）、（）四部分組成的。

答案：肌肉組織；脂肪組織；結締組織；骨組織

牛乳是具有（）特性的生物學液體，也可以說乳是一種復雜的分散系，由（）、（）、（）、（）構成的混合液。

答案：生物學；真溶液；膠體溶液；懸濁液；乳濁液