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冷卻肉
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經(jīng)過一定時間的冷加工,使肉保持低溫而不凍結(jié)的狀態(tài)時,稱為冷卻肉。
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酪蛋白的酸凝固
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酪蛋白是兩性電解質(zhì),等電點為pH值4.6。普通牛乳pH值大約為6.6,即接近于等電點的堿性方面,以酪蛋白酸鈣的形式存在于...
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