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答案：預(yù)煮也叫熱漂。很多果蔬在加工前處理中采用預(yù)煮工序，破壞酶的活性，改善風(fēng)味與組織；軟化組織，便于裝罐；脫除水分，保持固形物...

答案：利用木屑等各種材料燜燒時(shí)所產(chǎn)生的煙氣來熏制食品，以利于延緩食品腐敗變質(zhì)的方法，稱之為煙熏保藏。