判斷題

制作冷菜應(yīng)注意衛(wèi)生、加強保管，防止食品之間相互串味。（）

答案：正確

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餐飲部必須制定和落實嚴格的規(guī)章制度,對采購的模式、原料的質(zhì)量和數(shù)量、采購的價格等進行嚴格的管理。（）

答案：正確

原料在驗收后應(yīng)盡快儲藏。（）

答案：正確