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問答題
【簡答題】干食品、罐頭、中間水分食品應(yīng)用了哪幾個柵欄因子？
答案：
干食品：Aw、防腐劑；
罐頭：熱殺菌、PH、防腐劑；
中間水分食品：Aw、防腐劑。
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問答題
【簡答題】柵欄技術(shù)、柵欄因子、柵欄效應(yīng)是什么？
答案：
柵欄因子：利用高溫處理（F）、低溫冷藏（t）、降低水分活度（AW）、酸化（pH值）、降低氧化還原電勢（Eh）、添加防腐劑...
問答題
【簡答題】溫度和水分對食品腐敗變質(zhì)有何影響？
答案：
降低食品的環(huán)境溫度，能降低食品中的化學反應(yīng)速度，減緩微生物生長繁殖，延緩食品的質(zhì)量變化，延長儲藏壽命；降低水分活度 ：可...
