問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】水分活度與氧化、非酶褐變的關(guān)系是什么？

答案： 水分活度與氧化的關(guān)系：
（1）Aw＜Aws時(shí)，氧化速度隨水分活度的降低而增大。部分極性基團(tuán)失去水的保護(hù)，直接與...
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答案： 水分活度與酶活性的關(guān)系：
（1）水分活度降低到單分子吸附水所對(duì)應(yīng)的值（As）以下時(shí)，酶基本無(wú)活性。
...
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答案： （1）微生物的成長(zhǎng)發(fā)育在不同的水分活度下存在明顯差異。
（2）每種微生物均有其最適的水分活度和最低水分活度，他...
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