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【簡答題】影響食品抗氧化劑作用的因素及增效作用是什么?
答案:
氧化作用的催化和抑制因素
1)溫度:物料溫度每提高10℃,反應速率提高一倍。
2)光線:紫外線是氧化...
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【簡答題】常用食品抗氧化劑的作用原理是什么?
答案:
各種抗氧化劑的作用機理不盡相同,大致可分為以下4種情況:
1)抗氧化劑本身極易被氧化,降低介質(zhì)中的含氧量,抑制...
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【簡答題】食品腌制劑有哪幾類?
答案:
肉類腌制劑:主要是食鹽,并添加硝酸鈉,亞硒酸鈉,糖類。
果蔬類腌制劑:糖鹽酸。
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