填空題

水凍結(jié)成冰的一般過程是（），而后由于體系達到了熱力學(xué)的（）條件，水將在凍結(jié)溫度下形成冰晶體。

答案：先降溫達過冷狀態(tài)；成核條件

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食品冷凍分為（）和（）兩種形式。其中（）可使食品長期貯藏。

答案：冷藏；凍藏；凍藏

（）是可以凍結(jié)成冰晶的水分，而（）與固形物結(jié)合在一起，冷凍時很難凍結(jié)成冰晶。

答案：自由水；結(jié)合水