問答題

【簡答題】簡述水與食品的凍結(jié)過程。

答案：水的凍結(jié)過程：水凍結(jié)成冰的一般過程是先降溫達(dá)過冷狀態(tài)，而后由于體系達(dá)到了熱力學(xué)的成核條件，水將在凍結(jié)溫度下形成冰晶體。<...

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【簡答題】常用的制冷方式有哪些？各有什么特點(diǎn)？

答案：制冷方式有：空氣壓縮式制冷、蒸氣壓縮式制冷、吸收式制冷、蒸汽噴射式制冷均屬于機(jī)械壓縮制冷，而融解與溶解式制冷、固體升華制...