問答題

【計算題】5cm厚的牛肉胴體在－30℃的冷凍間里被凍結(jié)。產(chǎn)品含水73%，密度970，凍牛肉熱導率為1.1W/（m•K），初始凍結(jié)點為－1.75℃，凍結(jié)前后的焓差為250kJ/kg，表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)為50W/（m²•K），試用Plank方程式估計其凍結(jié)時間。

答案： 38.9min

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【計算題】已知某食品含水82%，初始凍結(jié)點為－1.2℃，凍結(jié)完成時溫度為－10℃，試估算該食品中未凍結(jié)水分的質(zhì)量分數(shù)。

答案： 9.8%

【計算題】已知一食品的含水率為78%，凍結(jié)后固體成分和冰的質(zhì)量分數(shù)為0.22、0.65，其密度分別為1010、920，試估算該食品凍結(jié)后熱導率、比熱容和熱擴散率的值。

答案：

熱導率1.5W/m×K；比熱容1.82kJ/kg；
熱擴散系數(shù)0.001W×m²/kJ