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單項(xiàng)選擇題
畜禽魚類原料尸僵后變得柔軟，恢復(fù)彈性的作用為（）
A.呼吸作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐敗作用
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問答題
【簡答題】用火腿制作菜肴時(shí)應(yīng)注意什么問題？
答案：
用火腿制作菜肴忌少湯或無湯烹制；忌重味，也不宜紅燒，醬，鹵等方法，不宜用醬油，八角，醋，桂皮等香料，主要取其本身的鮮香氣...
