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麥汁制備過程中,調(diào)整pH值所用的酸應(yīng)符合GB()的()衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
答案:
2760;食品添加劑使用
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填空題
α-酸是衡量酒花質(zhì)量的重指標(biāo),α-酸呈弱酸性,在低pH值時溶解度降低,苦味(),在高pH值時,苦味()。
答案:
柔和;粗糙
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麥汁煮沸時,低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白質(zhì)的能力要()。
答案:
大(強)
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