問(wèn)答題

答案：（1）麥汁組成：麥汁中含α-氨基氮過(guò)高或過(guò)低時(shí)，都會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的高級(jí)醇。因此在糖化過(guò)程中
應(yīng)適當(dāng)控制...

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答案：（1）發(fā)酵生成酯的量與酵母菌種有關(guān)，也與酵母活性有關(guān)，健康酵母的代謝作用會(huì)形成較多的酯。
（2）麥汁濃度：麥汁...

答案：

不經(jīng)過(guò)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用其他物理方式除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。