問答題

【簡答題】試制一個(gè)純生淡色啤酒新產(chǎn)品，應(yīng)考慮哪些理化指標(biāo)？

答案：首先確定原麥汁濃度；根據(jù)口味特征確定發(fā)酵度、酒精度（%v01）指標(biāo)（酒精度不能低于國家標(biāo)準(zhǔn)中相應(yīng)原麥汁濃度的酒精度指標(biāo)）...

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【簡答題】啤酒貯存過程中的風(fēng)味變化主要表現(xiàn)在哪幾方面？

答案：啤酒貯存過程中風(fēng)味變化主要表現(xiàn)在以下幾方面：
（1）由于氧化而形成的老化味等不良風(fēng)味逐漸增強(qiáng)；
（2...

【簡答題】簡要指出生產(chǎn)中降低瓶頸空氣的措施？

答案：降低瓶頸空氣的措施有：
（1）適當(dāng)降低裝酒瓶內(nèi)的背壓，使啤酒易產(chǎn)生泡沫；
（2）適當(dāng)提高灌裝的酒液溫...