問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】啤酒中的風(fēng)味化合物按風(fēng)味強(qiáng)度的不同如何分類？

答案：根據(jù)風(fēng)味強(qiáng)度的不同，可以將啤酒中的風(fēng)味化合物分為四大類：
（1）主要風(fēng)味化合物：在啤酒中的風(fēng)味強(qiáng)度大于2FU，...

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【簡(jiǎn)答題】何為風(fēng)味強(qiáng)度（FU），它和風(fēng)味的被察覺(jué)程度有何對(duì)應(yīng)關(guān)系？

答案：風(fēng)味強(qiáng)度為風(fēng)味物質(zhì)濃度和風(fēng)味物質(zhì)閾值的比值。它和該風(fēng)味的被察覺(jué)程度有以下對(duì)應(yīng)關(guān)系：
FU值大于2．0時(shí)，該風(fēng)味...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述閩值建立的方法？

答案：提供6組啤酒樣品，每組3個(gè)，其中2個(gè)是對(duì)照樣品，一個(gè)是加入物質(zhì)的試驗(yàn)樣品，各組成6組三杯法測(cè)試。6組中試驗(yàn)樣品物質(zhì)的濃度...