填空題

高級(jí)醇過(guò)量存在時(shí)啤酒主要異雜味的來(lái)源之一，高級(jí)醇中含量最多的為（）醇，過(guò)量會(huì)使啤酒有汗臭味和腐敗味。

答案：異戊

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發(fā)酵液應(yīng)具有正常的風(fēng)味和口味，可允許輕微酵母味，不得有（）味。

答案：臭酵母

啤酒中常見的含硫化合物是（）、二氧化硫、（）。

答案：硫化氫；二甲基硫（DMS）