填空題

基礎(chǔ)酒在貯存過程中呈現(xiàn)（）的現(xiàn)象。

答案：酸增酯減

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白酒酸過量（酸露頭）往往是發(fā)酵不正常、釀造中酸敗的標(biāo)志，會使酒體（）、（）、（）。

答案：粗糙；不諧調(diào)；不柔和

酒中的澀味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系而造成的。

答案：酸；甜；苦

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