填空題

釀造用水的各項指標應達到我國（）標準。

答案：生活飲用水

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谷殼含有（）和（）等，在釀酒過程中生成糠醛和甲醇等有害物質。

答案：多縮戊糖；果膠質

谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的（）和（）。

答案：疏松劑；填充劑