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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是老熟？
答案：
在酒類生產(chǎn)中，不論是酢酒或蒸餾酒，都把發(fā)酵過(guò)程結(jié)束、微生物作用基本消失后的階段叫做老熟。
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【簡(jiǎn)答題】陶壇貯酒有哪兩個(gè)顯著特點(diǎn)？
答案：
一是陶壇在燒結(jié)過(guò)程中形成了微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)在貯酒過(guò)程中形成毛細(xì)管作用，將外界的氧氣緩慢地導(dǎo)入酒中，促進(jìn)基礎(chǔ)酒的酯化...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】白酒儲(chǔ)存過(guò)程中微量成分變化主要有哪些機(jī)理？
答案：
A、分子間的締合
B、縮合作用
C、氧化作用
D、酯化作用
E、低沸點(diǎn)物質(zhì)的揮發(fā)
