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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么釀酒用玉米必須脫胚？
答案：
玉米的胚芽中含有大量的脂肪，若利用帶胚芽的玉米制白酒，則酒醅發(fā)酵生酸快，生酸幅度大，且脂肪氧化形成的異味成分會(huì)帶入酒中影...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大曲的特點(diǎn)
答案：
①載有大量的具有一定的特殊性的微生物。②載有多種豐富的酶類(lèi)。③積累種類(lèi)繁多，數(shù)量可觀的前驅(qū)物質(zhì)。以大曲釀造的蒸餾白酒，香...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要說(shuō)明谷殼對(duì)酒質(zhì)的影響。
答案：
谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的疏松劑和填充劑，谷殼可調(diào)整入池淀粉含量，沖淡酸度，吸收水分，在母糟中起疏松作用，保持...
