A.美化菜肴的造型是為了使人們在品嘗美味的同時(shí)獲得美的享受 B.食用價(jià)值是首要的,藝術(shù)表現(xiàn)是質(zhì)量的深化,是為了促進(jìn)人的食欲 C.一般來說,菜肴的食用性先于它的藝術(shù)欣賞性 D.在創(chuàng)作造型菜的時(shí)候,首先要強(qiáng)調(diào)以食用為本的原則,注重提升菜肴的食用價(jià)值
A.地理優(yōu)勢 B.物產(chǎn)優(yōu)勢 C.原料優(yōu)勢 D.地理與物產(chǎn)優(yōu)勢
A.放在湯內(nèi)煲至三成熟 B.用布抹干表面水分及油分,涂上老抽 C.用鐵針在豬皮上均勻扎孔 D.用笊籬托著圓蹄放進(jìn)220℃的熱油里炸制