名詞解釋

食品化學(xué)（Food Chemistry）

答案：是一門研究食品（包括食品原料）的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、營養(yǎng)與安全性以及它們在食品貯藏加工運(yùn)輸中產(chǎn)生的化學(xué)變化、應(yīng)用或控制...

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【簡答題】簡述美拉德反應(yīng)對食品加工有利和不利的影響。

答案：（1）有利影響
①增加色澤；
②產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)。
（2）不利影響
...