問答題

【簡答題】果糖、蔗糖、山梨糖醇、淀粉糖漿中，哪一種最適合做不易吸潮的咖啡伴侶粉末？哪一種適合做貨架期長的保健型蛋糕？

答案：蔗糖最合適做不易吸潮的咖啡伴侶粉末；果糖適合做貨架期長的保健型蛋糕。

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【簡答題】磷酸淀粉、醚化淀粉、交聯(lián)淀粉中，哪種可以滿足耐高溫、耐酸等要求？

答案：交聯(lián)淀粉可滿足耐高溫、耐酸的要求。

【簡答題】碳水化合物對人體的主要生理功能有哪些？根據(jù)中國營養(yǎng)學會推薦，碳水化合物的一般攝入量占所需總熱能的多少為宜？何為碳水化合物對蛋白質(zhì)的節(jié)約效應(yīng)和抗生酮作用？

答案：碳水化合物對人體的主要生理功能有：
①供給能量：碳水化合物是人類從膳食中取得的最經(jīng)濟、最直接的能量來源。每克碳...