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問答題

【簡(jiǎn)答題】何為抗氧化劑？說說酚類抗氧化劑的抗氧化原理？

答案：抗氧化劑：用量少、能阻止或延遲自動(dòng)氧化作用的物質(zhì)。
酚類抗氧化劑的抗氧化機(jī)理：
1）酚AH2能產(chǎn)生H...

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【簡(jiǎn)答題】油脂的酸敗主要有哪幾種？

答案：油脂的酸敗主要有水解型酸敗、酮型酸敗、氧化型酸敗。

【簡(jiǎn)答題】何為塑性脂肪與脂肪的塑性？

答案：塑性脂肪：將液態(tài)的油與固態(tài)的脂均勻融化加工而成的室溫下表觀成固態(tài)的脂肪，具有一定的塑性，稱為塑性脂肪。
塑性：...

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