問答題

【簡(jiǎn)答題】蛋白質(zhì)的BV與NPU值有何區(qū)別？

答案：蛋白質(zhì)的BV與NPU值區(qū)別：
蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值是以氮儲(chǔ)留量對(duì)氮吸收量的百分比表示；而蛋白質(zhì)的凈利用率等于該蛋...

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【簡(jiǎn)答題】如何評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值？

答案：蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)：
食物蛋白質(zhì)含量；總的蛋白質(zhì)含量高低是評(píng)價(jià)營養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要的前提因素，一般動(dòng)物蛋白含...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響蛋白凝膠形成的過程及其影響因素，并舉例論述蛋白質(zhì)凝膠在食品加工中的作用。

答案：蛋白質(zhì)凝膠在食品加工中的作用：膠凝化作用是許多食品加工制備中所必需的工藝特性。
如蛋白果凍、燒煮雞蛋產(chǎn)品、重組...