問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品中維生素在食品加工中損失途徑有哪些？

答案： 食品中維生素在食品加工中損失途徑有：
①加工程度：如小麥加工，由于其維生素主要存在于糊粉層和胚部分，所以隨著面...
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【簡(jiǎn)答題】食品中維生素的添加，必須符合哪些條件？
答案： 食品中維生素的添加，必須符合的條件為：
①被強(qiáng)化的食品中維生素含量較低，未達(dá)到合理的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；
②添...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述VD的功能及穩(wěn)定性。
答案： VD穩(wěn)定性：維生素D化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中耐熱，不易被氧化，但在酸性溶液中則逐漸分解。
VD功能：<...
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