問答題

【簡答題】簡述高級清湯的制作方法。

答案: 1高級清湯:也稱為上湯、高湯、頂湯。
高級清湯是在一般清湯的基礎上進一步提煉而成的,行業(yè)稱:“吊湯...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】簡述掌握油溫的般規(guī)律。

答案: (1)根據(jù)火力的強弱靈活掌握油量
火力強油溫應低一些
火力弱油溫應高一些
(2)根據(jù)加工原...
微信掃碼免費搜題