填空題

刀法的分類是依據(jù)刀與墩面的接觸角度與運(yùn)刀方向分為：（）。

答案：平刀法、斜刀法、直刀法、剞刀法

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燒羊肉時，如能放少許橘子皮或綠豆，不但能去（），還能使味道更鮮美。

答案：膻味

烹飪原料的初加工，是將烹飪原料中不符合食用要求或?qū)θ梭w有害的部位或成分進(jìn)行清除和整理，由毛料到凈料的過程，為后面的（）做好準(zhǔn)備。

答案：加工、切配、烹調(diào)