判斷題

大米粉碎得太粗或太細(xì)，都易使糊化不充分。

答案：錯(cuò)誤

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麥芽粉碎設(shè)備應(yīng)定期清潔，除去積塵，去除磁鐵上的鐵塊，運(yùn)轉(zhuǎn)部分應(yīng)加防護(hù)裝置。

答案：正確

麥芽溶解不好，酶活力低時(shí)，可以采用浸出物糖化。

答案：錯(cuò)誤