判斷題

糊化鍋的料水比以大一些為好，有利于糊化、液化，一般為1:3～4。

答案：錯(cuò)誤

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糖化結(jié)束，檢查糖化醪質(zhì)量時(shí)，應(yīng)先停止攪拌，用燒杯取上層清液檢查。

答案：正確

糖化時(shí)，用碘液檢查呈紫色或紅棕色，即表示糖化已經(jīng)完全。

答案：錯(cuò)誤