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腌漬品之所以能抑制有害微生物的活動,是因為鹽或糖形成高滲環(huán)境,從而使微生物的正常生理活動受到抑制。
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對食品進行干燥處理可以達到滅菌、滅酶的目的,從而延長保存期。
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對于新鮮果蔬的氣調(diào)保藏,選擇二氧化碳和乙烯透過性大的包裝材料較好。
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