判斷題

食品凍藏時(shí)，速凍工藝形成的冰晶較大，對(duì)解凍后食品品質(zhì)保持不利。

答案：錯(cuò)誤

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畜禽肉的自溶現(xiàn)象本質(zhì)上就是腐敗，應(yīng)該避免。

答案：錯(cuò)誤

不論是有氧呼吸還是無(wú)氧呼吸均會(huì)導(dǎo)致果蔬的生理病害

答案：正確