多項選擇題

煙熏保藏處理時對食品風味品質影響較大的物質有（）

A.有機酸
B.酚類物質
C.羰基化合物
D.烴類物質

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多項選擇題

鹽腌得以使食品具有貯藏性的原因有（）

A.提高水分活度
B.對微生物的毒性作用
C.減少含氧量
D.影響酶的活力

單項選擇題

干燥過程中的濕熱傳遞是指（）

A.熱量傳遞
B.水分傳遞
C.A和B
D.溫度變化