填空題

煙熏的目的包括（）、加工新穎產(chǎn)品、發(fā)色、抗氧化和防腐。

答案：煙熏風味

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食品輻射保藏中作為輻射源的電子加速器所產(chǎn)生的束能允許使用的只有兩種：束能不超過（）的加速電子、束能不超過5M電子伏特的X-射線源。

答案： 10MeV

食品輻射保藏的輻射效應包括物理化學效應和（）兩方面。

答案：生物學