問答題

【簡答題】試述食品物料在冷卻和冷藏過程中發(fā)生的主要變化。

答案:

(1)水分蒸發(fā);
(2)低溫冷害與寒冷收縮;
(3)組成分發(fā)生變化
(4)變色、變味和變質

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問答題

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