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問答題
【簡(jiǎn)答題】食品的冷卻方法常用有哪些？
答案：
（1）空氣冷卻法 （2）水冷卻法 （3）冰冷卻法 （4）真空冷卻法
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問答題
【簡(jiǎn)答題】低溫導(dǎo)致微生物活力減弱和死亡的原因是什么？冷藏的常用溫度是多少？
答案：
原因：微生物的生長(zhǎng)繁殖是酶活動(dòng)下物質(zhì)代謝的結(jié)果。因此溫度下降酶活性隨之下降，物質(zhì)代謝減緩微生物的生長(zhǎng)繁殖就隨之減慢。在正...
問答題
【簡(jiǎn)答題】食品低溫保藏的基本原理是什么？（從低溫對(duì)微生物影響，低溫對(duì)酶影響進(jìn)行分析）
答案：
是一種利用低溫技術(shù)將食品溫度降低并維持在低溫狀態(tài)以阻止食品腐敗變質(zhì)的方法。在低溫條件下，食品中的水分結(jié)晶成冰，微生物活力...
