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問答題
【簡答題】罐頭排氣的定義？方法？有何作用？
答案：
定義：是在裝罐或預封后將罐內(nèi)頂隙間的、裝罐時帶入的和原料組織細胞內(nèi)的空氣排出罐外的技術措施。 ...
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問答題
【簡答題】如何選擇殺菌對象菌？商業(yè)殺菌？巴氏殺菌法？
答案：
選擇條件：（1）耐熱性強并具有代表性的腐敗菌（2）罐頭中經(jīng)常出現(xiàn)危害最大的細菌（3）根據(jù)殺菌設備對菌體進行有針對性選擇。...
問答題
【簡答題】影響微生物耐熱性的因素有哪些？
答案：
（1）水分活度；（2）營養(yǎng)物質(zhì)；（3）pH值；（4）初始活菌數(shù)；（5）微生物的生理狀態(tài)；（6）培養(yǎng)溫度（7）熱處理溫度和...
