判斷題

如果超過保存期，在一定時間內(nèi)食品仍然具有食用價值，只是質(zhì)量有所下降；但是超過保存期時間過長，食品可能嚴(yán)重變質(zhì)而喪失商業(yè)價值。

答案：錯誤

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柵欄因子的合理組合應(yīng)是既能抑制微生物活動，又盡可能的改進產(chǎn)品的感官質(zhì)量、營養(yǎng)性和經(jīng)濟效益。

答案：正確

物化因素引起的變質(zhì)會使食品失去食用價值，感官質(zhì)量下降，包括外觀和口感。

答案：錯誤