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通過(guò)對(duì)食品儲(chǔ)藏規(guī)律的研究發(fā)現(xiàn),引起食品品質(zhì)下降的食品自身生理生化過(guò)程和微生物作用過(guò)程,多數(shù)與氧和二氧化碳有關(guān)。
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在空氣濕度較高的情況下,空氣流速將對(duì)食品干耗產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。
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食品的儲(chǔ)藏期是食品儲(chǔ)藏溫度的函數(shù)。在保證食品不至于凍結(jié)的情況下,冷藏溫度越接近凍結(jié)溫度則儲(chǔ)藏期越長(zhǎng)。
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