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如果將有強烈氣味的食品與其它食品放在一起冷卻儲藏,這些強烈氣味就有可能串給其他食品。
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如果在冷害臨界溫度下經歷時間較短,即使在界限溫度以下,也不會出現(xiàn)冷害,因為水果、蔬菜冷害的出現(xiàn)還需一段時間。
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食品在冷藏過程中會發(fā)生一系列的變化,其變化程度與食品的種類、成份,食品的冷卻冷藏條件密切相關。
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