判斷題

食品中的酶反應除了與整個食品體系的水分活度有關外，還與局部的水分子存在狀態(tài)有關。

答案：正確

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如果食品原料所污染的食物中毒菌在干制前沒有產(chǎn)生毒素，那么干制后也不會產(chǎn)生毒素。

答案：正確

降低水分活度除了可有效抑制微生物生長外，也將使微生物的耐熱性增大。

答案：正確