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切制果干塊一般不需要殺蟲藥劑處理,因它們總是經(jīng)過硫熏處理,以致于它的二氧化硫含量足以預(yù)防蟲害發(fā)生。
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通常認(rèn)為脂質(zhì)對蛋白質(zhì)的穩(wěn)定有一定的保護作用,但脂質(zhì)氧化的產(chǎn)物將促進蛋白質(zhì)的變性。
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在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分時,應(yīng)選用2450MHz的微波,而在干燥小批食品或在食品干燥后期時,應(yīng)選擇915MHz的微波。
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